| 生茶 | 熟茶 | |
| 製作工藝 | 攤晾→殺青→揉撚→乾燥→分級→成形 | 攤晾→殺青→揉撚→乾燥→渥堆→分級→乾燥→成形 |
| 味 | 甘 | 甘 |
| 性 | 涼-溫 | 溫 |
| 功效 | 消滯去膩、解毒清熱 | 溫胃養胃、消滯去膩 |
| 特點 | 湯色綠黃至橙黃，香味清醇，滋味回甘 | 湯色橙紅、 酒紅，香味濃醇，帶有特殊的陳香，滋味醇厚 |
生茶和熟茶不同的製作工藝：
生茶
新鮮的茶葉採摘殺青後製成毛料，再經過篩選分出等級，然後高溫蒸壓，製成各種形狀，以自然的方式陳放，未經過渥堆發酵處理爲生茶。
生茶茶性較烈、刺激、新制或陳放不久的生茶有強烈的苦味、澀味，湯色較淺或黃綠，且茶性較寒、烈，容易傷胃。不適宜馬上喝，尤其是胃不太好的茶友。
生茶自然轉熟的進程十分緩慢，視保存環境條件，至少需要近十年，時間越長，茶體內的多酚類化合物的酶性和非酶性氧化越完全，其陳香益發醇和穩健，但韻致活潑生動，這種活力即爲茶人所稱道的“茶氣”。
熟茶
普洱茶熟茶在製作過程中：在經過殺青，篩選後，再經過人工渥堆發酵使茶性趨向溫和，作用以人工方式速成發酵，促進多酚類化合物非酶性自動氧化，轉化茶葉內含物質，減除苦澀味，使滋味變醇，消除青臭氣，縮短其陳化階段，可提早飲用，昆明茶廠生産的茶磚因此被受普洱茶人推崇。
熟茶具有溫和的茶性，茶水絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲用。熟茶的香味同樣也仍會隨著陳化的時間而變得越來越柔順、濃郁。這是1973年雲南省微生物研究所對“渥堆”的相關研究。這與“濕倉”是完全不同的。
“濕倉”是指投機者將年份比較新的普洱茶成品，陳置於濕度較高的環境，利用高濕度（或潑水）促使茶品發黴，以改變茶體，使外觀上可僞充陳年茶，這種不健康的濕倉茶是經不起高溫沖泡下的品鑒考驗的，經驗豐富的茶友能喝出其中的倉味、水味，有些甚至還會有嚴重的黴變的味道。
生茶和熟茶色澤的不同：
時間不長的生茶和熟茶僅從色澤上就能分辨：
- 生茶顔色青綠；
- 熟茶暗紅或栗紅，栗黑色。
時間比較長的生茶和熟茶則從如下三方面區分：
1. 外觀：
陳年的生茶紅中帶綠；
陳年的熟茶，顔色紅中帶黑，且總體上的顔色比前者要深。
2. 香氣：
陳年的生茶（幹倉）有一股較濃的陳香味；
陳年的熟茶則分棗香，參香、樟香、荷香等其他香味，且香味較淡。
3. 葉底：
陳年的生茶葉底油亮，黑中帶綠，條索比較清晰；
陳年的熟茶葉底紅亮，黑中帶紅，條索比較模糊。